Il Pane di Matera IGP è un prodotto iconico della Basilicata, noto per la sua caratteristica forma “a cornetto” che richiama il profilo della Murgia materana.
Si ottiene esclusivamente da semola di grano duro (varietà antiche come Senatore Cappelli, Duro Lucano, Capeiti e Appulo) coltivate nella provincia di Matera.
La tradizione prevede l’uso di lievito naturale preparato con frutta fresca (come uva o fichi) e farina.
La crosta è bruna e croccante (spessa almeno 3 mm), mentre la mollica è di colore giallo paglierino con una porosità diffusa e irregolare.
Grazie alla lavorazione tradizionale, questo pane può conservarsi fresco fino a 7-9 giorni.
Un tempo, le famiglie impastavano il pane a casa e lo portavano ai forni pubblici per la cottura.
Per riconoscere la propria pagnotta, ogni famiglia utilizzava un timbro in legno con le proprie iniziali, una tradizione oggi celebrata in molti laboratori artigianali locali.
Se ti trovate a Matera, vi consiglio di assaggiarlo presso storici forni come il Panificio Perrone (Il Forno di Gennaro) o la Casa del Pane.
Dada above the clouds 